Рисовый уксус – незаменимый ингредиент в японской кухне, в том числе и для приготовления суши/роллов, придающий рису характерную кислинку и липкость. Но, если его нет под рукой, то можно использовать альтернативные варианты.
Чем заменить рисовый уксус для суши?
Сеть ресторанов «Евразия» в Киеве, в которой есть кейтеринг и большой ассортимент суши/роллов, предлагает альтернативы рисовому уксусу.
Популярные варианты:
- Белый винный уксус. Наиболее близкий по вкусу заменитель. Мягкий, с едва уловимым фруктовым ароматом. Для большей схожести с рисовым уксусом поможет добавление сахара.
- Яблочный уксус. Имеет фруктовый привкус, который может дополнить вкус суши. Стоит использовать его с осторожностью, чтобы не перебить остальные ароматы. Смягчить вкус поможет немного сахара.
- Лимонный сок. Придает кислинку, но не обладает липкостью. Можно смешать с небольшим количеством сахара для баланса вкуса.
- Смесь уксусов. Можно смешать белый винный и яблочный уксусы в равных пропорциях, а смягчить вкус позволяет сахар.
- Специальная заправка. Смешать 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Подогреть смесь до растворения ингредиентов и затем остудить.
Общие рекомендации
При использовании заменителей рекомендуется добавлять их постепенно, чтобы не переборщить с кислинкой.
Следует регулировать количество сахара в зависимости от вкуса. Важно помнить – заменители могут незначительно отличаться по вкусу от рисового уксуса, и это влияет на конечный результат.
В чем особенности рисового уксуса для суши?
Заказывая в ресторане сет суши Киев, следует знать, что рисовый уксус – ключевой ингредиент в приготовлении.
Главные особенности:
- мягкий вкус. В отличие от других уксусов, он обладает мягким, слегка сладковатым вкусом. Это позволяет подчеркнуть нежный вкус рыбы и других ингредиентов, не перебивая их;
- низкая кислотность. Это делает его более деликатным и приятным на вкус;
- липкость риса. Придает необходимую липкость, что позволяет формировать ровные и аккуратные суши. Это качество очень важно для того, чтобы рис не рассыпался во время еды;
- антибактериальные свойства. Традиционно использовался как антибактериальное средство, особенно важно при приготовлении суши с сырой рыбой;
- улучшение вкуса. Усиливает вкус риса и других ингредиентов, делая блюдо более ароматным и насыщенным;
- разновидности. Существует несколько видов, и каждый из них отличается по цвету и вкусу. Например, белый – самый распространенный, черный – более терпкий (используется в других азиатских блюдах), красный – имеет фруктовый, сладковатый вкус.
Рекомендации по применению
Рисовый уксус смешивают с сахаром и солью, затем добавляют в горячий рис. Это придает характерный вкус и липкость, а также его используют для смачивания рук при формировании роллов.